全球各地都有RATIONAL萊欣諾^® 萬(wàn)能蒸烤箱的身影——從中國(guó)全聚德到德國(guó)安聯(lián)體育場(chǎng)，從美國(guó)白宮到英國(guó)白金漢宮，甚至眾多的員工食堂與休閑餐廳。數(shù)量眾多且種類(lèi)豐富的烹飪應(yīng)用在世界各地的大型廚房中掀起了變革之風(fēng)，它帶來(lái)的高品質(zhì)烹飪結(jié)果不僅令客戶(hù)滿(mǎn)意，廚師也從中獲益。
 
回顧過(guò)去40年，我們還能回想起沒(méi)有萬(wàn)能蒸烤箱之前的廚房景象：廚房面積巨大，準(zhǔn)備食物需要使用許多不同的工具與設(shè)備：大量的鍋爐、炒鍋、熱風(fēng)烤箱等。而廚師則在廚房中進(jìn)行緊張忙亂的查看或是重復(fù)乏味的體力勞動(dòng)，如給食物翻面等。曾經(jīng)僅能勉強(qiáng)提供公共餐飲的單位，現(xiàn)在卻能用出色的菜肴贏得員工與客人的心，這正要?dú)w功于萬(wàn)能蒸烤箱。
 
就如同眾多的成功故事一樣，最初的萬(wàn)能蒸烤箱毫不起眼。1976年是屬于發(fā)明家的一年：蘋(píng)果公司向市場(chǎng)推出了第一臺(tái)原型機(jī)Apple I，從此打開(kāi)了個(gè)人電腦的領(lǐng)域。Siegfried Meister先生則在同年發(fā)明了萬(wàn)能蒸烤箱，為餐飲業(yè)帶來(lái)了同樣深遠(yuǎn)的影響。
 
有一次他瞥見(jiàn)了母親燒鵝的過(guò)程，這令他發(fā)現(xiàn)了將蒸與烤結(jié)合起來(lái)的烹飪方法，隨后他用一臺(tái)設(shè)備實(shí)現(xiàn)了這一方法——萬(wàn)能蒸烤箱誕生了。為了保證恒定的烹飪品質(zhì)，尤其是在大批量烹飪時(shí)，他為設(shè)備加入了管理與控制系統(tǒng)。這保證了熱氣、空氣與蒸汽密集且均勻地分布在烹飪腔中。這使得萬(wàn)能蒸烤箱能夠代替40%至50%的烹飪?cè)O(shè)備，如烤箱、蒸箱、炒鍋、湯鍋、烤架等。 除了質(zhì)量方面的提升，萬(wàn)能蒸烤箱還有許多其它優(yōu)勢(shì)。與傳統(tǒng)烹飪方法相比，烹飪時(shí)間明顯縮短，食材的烹飪流失率減少高達(dá)50%，能耗與用水量減少高達(dá)60%，最顯著的一點(diǎn)是：它只需很少的面積——僅僅1平米。1976年，慕尼黑一個(gè)的家族企業(yè)Käfer購(gòu)買(mǎi)了世界上第一臺(tái)萬(wàn)能蒸烤箱——傳奇的CD1。

當(dāng)時(shí)，Siegfried Meister先生并沒(méi)有意識(shí)到他與他的發(fā)明很快就對(duì)整個(gè)行業(yè)帶來(lái)了決定性的影響。 如今，全球每天有超過(guò)1.2億份食物是在RATIONAL萊欣諾^® 萬(wàn)能蒸烤箱中烹飪的，最近第75萬(wàn)臺(tái)設(shè)備送到了客戶(hù)手中。小小的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)現(xiàn)在成長(zhǎng)為德國(guó)最優(yōu)秀的中型企業(yè)之一，市場(chǎng)占有率更是高達(dá)54%。然而，有優(yōu)勢(shì)的市場(chǎng)占有率與公司的穩(wěn)步增長(zhǎng)并非Siegfried Meister先生的最大目標(biāo)。令他投入最多的，也是公司最初的目標(biāo)——是為大型專(zhuān)業(yè)廚房中工作的人們提供最大的利益。每一位RATIONAL萊欣諾^® 員工，都以成為“公司內(nèi)的企業(yè)家”為工作準(zhǔn)則，每一天都努力實(shí)現(xiàn)對(duì)客戶(hù)的這一承諾。
 
萬(wàn)能蒸烤箱的發(fā)展歷程中有多個(gè)創(chuàng)新里程碑。第一臺(tái)可編程的萬(wàn)能蒸烤箱于1991年發(fā)布。1997年則迎來(lái)了ClimaPlus系列萬(wàn)能蒸烤箱，它的溫度與濕度控制精度達(dá)到1%，這設(shè)立了萬(wàn)能蒸烤箱的新標(biāo)準(zhǔn)。2000年，第一臺(tái)全自動(dòng)清洗的系統(tǒng)CleanJet發(fā)布，使煩人的清洗永遠(yuǎn)成為了過(guò)去。只需一鍵，RATIONAL萊欣諾^® ClimaPlus萬(wàn)能蒸烤箱便能在夜間進(jìn)行自動(dòng)清洗。
 
Meister先生與他的團(tuán)隊(duì)很早就意識(shí)到，餐飲行業(yè)最大的挑戰(zhàn)之一是找到合格的從業(yè)人員。2004年推出的SelfCookingCenter膳酷盛^® 成為了一個(gè)新的里程碑。因?yàn)镾elfCookingCenter膳酷盛^® 是第一臺(tái)能夠?qū)崿F(xiàn)一鍵烹飪多種菜肴的烹飪?cè)O(shè)備。這一開(kāi)創(chuàng)性的發(fā)明更進(jìn)一步解決了廚房中的許多其它挑戰(zhàn)。如：2008年發(fā)布的CareControl系統(tǒng)，它是市場(chǎng)上第一個(gè)智能清潔與除鈣的系統(tǒng)。這使得萬(wàn)能蒸烤箱能在沒(méi)有軟水設(shè)備的條件下工作且無(wú)需定期除鈣。
 
2011年，RATIONAL 萊欣諾^® 推出了SelfCookingCenter 膳酷盛^® whitefficiency。這一新系列配備了專(zhuān)利技術(shù)HiDensityControl，這一功能保證了持續(xù)的強(qiáng)力蒸汽、動(dòng)態(tài)空氣循環(huán)、熱量均勻分布及即使在今天看來(lái)也非常出色的主動(dòng)除濕。這使產(chǎn)出的食物外皮松脆、內(nèi)里多汁，即使大批量出餐也不影響品質(zhì)。
 
隨后，在2014年，RATIONAL 萊欣諾^® 發(fā)明了SelfCookingCenter膳酷盛^® 5 Senses，將烹飪品質(zhì)提高到了一個(gè)前所未有的全新高度。SelfCookingCenter 膳酷盛^® 5 Senses通過(guò)五感工作——就如同真正的廚師一般。它感知烹飪腔的狀態(tài)與食品的堅(jiān)度，識(shí)別食材的尺寸與裝載量，思考并預(yù)想，向廚師學(xué)習(xí)并與其達(dá)成一致。這臺(tái)設(shè)備的出色烘焙結(jié)果也令用戶(hù)印象深刻。
 
“始終有進(jìn)一步提升的空間，”RATIONAL AG的CEO，Peter Stadelmann博士說(shuō)到，“我們跟隨著公司的目標(biāo)，持續(xù)為商用大型廚房中工作的人員提供更多的利益而努力。”他補(bǔ)充到，他從員工的身上看到了責(zé)任感與自律，這正是公司成功的必要基礎(chǔ)。
 
RATIONAL萊欣諾^® 的這一企業(yè)戰(zhàn)略帶來(lái)了持續(xù)的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。這家位于巴伐利亞州的企業(yè)2016年第一季度與去年同期相比獲得了9%的增長(zhǎng)，且各項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)繼續(xù)呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。
 
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編者的話(huà)：
RATIONAL 萊欣諾^® 是商業(yè)廚房熱烹飪領(lǐng)域的全球市場(chǎng)與技術(shù)領(lǐng)導(dǎo)者。這家創(chuàng)立于1973年的公司擁有超過(guò)1400名員工，其中800多名在德國(guó)工作。自從2000年上市以來(lái)，RATIONAL 萊欣諾^® 已被列入德國(guó)證券交易所主板(Prime Standard)，如今又出現(xiàn)在德國(guó)小型企業(yè)(SDAX)上。
 
RATIONAL 萊欣諾^® 一直以為用戶(hù)提供最大利益為目標(biāo)。RATIONAL 萊欣諾^® 認(rèn)為這一點(diǎn)是與可持續(xù)發(fā)展的原則緊密聯(lián)系在一起的，它表現(xiàn)在環(huán)境保護(hù)政策、領(lǐng)導(dǎo)力、職業(yè)安全與社會(huì)責(zé)任等各方面。連年收到的眾多獎(jiǎng)項(xiàng)肯定了RATIONAL 萊欣諾^® 高品質(zhì)。

 
 
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