上海錦江飯店是一家歷史悠久的著名花園式飯店，開(kāi)業(yè)以來(lái)曾接待過(guò)400多位國(guó)家元首和嘉賓。其飯店的建筑、布局頗有特色，三幢歐美建筑和兩座花園協(xié)調(diào)排列，高貴典雅。500多間（套）客房中有總統(tǒng)套房和豪華套房，客房布置寬暢舒適。貴賓樓中28套房間經(jīng)重新裝修改造，采用歐式傳統(tǒng)與現(xiàn)代風(fēng)格相結(jié)合的裝飾，成為上海的豪華級(jí)賓館樓。
十年間，我們對(duì)上海錦江飯店進(jìn)行了三次采訪，我們帶著三種不同的目的去采訪，收效頗豐。2000年，我們針對(duì)錦江飯店這個(gè)“老國(guó)企”在經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型時(shí)期的“轉(zhuǎn)身之重”和“歷史輝煌”進(jìn)行了采訪；2008年，我們針對(duì)錦江飯店“百年品牌”的“文化之重”和“品牌價(jià)值”進(jìn)行了采訪；2009年6月25日，我們帶著“在全球經(jīng)濟(jì)不景氣的背景下，百年老店的發(fā)展現(xiàn)狀”這個(gè)問(wèn)題再次來(lái)到錦江飯店對(duì)其總經(jīng)理許銘先生進(jìn)行了采訪。

與國(guó)際酒店品牌的比對(duì)
世界酒店：在全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)下，作為中國(guó)著名的百年老店的總經(jīng)理，您怎么看待百年老店的發(fā)展現(xiàn)狀，以及它與國(guó)際酒店品牌相比較的問(wèn)題？
許銘：錦江飯店是中國(guó)最具品牌影響力的酒店之一，就目前的情況來(lái)看，我們受到金融危機(jī)的沖擊并不是特別明顯，因?yàn)槭菄?guó)企，其受惠國(guó)家政策性東西比較多。但相對(duì)外資品牌酒店，我們的包袱相對(duì)比較重，錦江飯店的待崗員工就有300多。但是，從歷史發(fā)展來(lái)看，上海錦江飯店為國(guó)家創(chuàng)造財(cái)富和樹(shù)立形象太多，它的價(jià)值并不能簡(jiǎn)單地從一些經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)這些指標(biāo)上來(lái)評(píng)價(jià)。錦江飯店本身在創(chuàng)造了巨大價(jià)值的同時(shí)，還經(jīng)過(guò)幾十年的努力和發(fā)展，打造了中國(guó)最大的“酒店集團(tuán)”，錦江飯店其實(shí)也是中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的縮影。所以，我認(rèn)為，簡(jiǎn)單地將“錦江飯店”同某一個(gè)“國(guó)際品牌酒店”在一個(gè)歷史的切面去進(jìn)行經(jīng)營(yíng)、效益的比較是沒(méi)有意義的。

文化是品牌價(jià)值的力量所在
世界酒店：如今酒店業(yè)都開(kāi)始重視酒店文化建設(shè)，您如何看待一個(gè)擁有百年歷史的品牌酒店的文化價(jià)值？
許銘：首先就是一種品牌價(jià)值的力量。錦江飯店之所以發(fā)展了一百多年，它的文化歷史是與整個(gè)上海文化歷史發(fā)展緊密相關(guān)的。錦江飯店見(jiàn)證了百年上海從舊社會(huì)到新中國(guó)發(fā)展的全部過(guò)程，而且歷史上許多重要人物和重要事件都與這里有關(guān)。作為一名酒店經(jīng)營(yíng)者，我認(rèn)為，更重要的一點(diǎn)是酒店這個(gè)載體能比較好地把文化年復(fù)一年地積淀下來(lái)，并比較好地進(jìn)行提升，使一個(gè)很固化的酒店建筑變得富有生命和魅力，這樣，幾代人辛苦努力下來(lái)，錦江飯店這一品牌的價(jià)值，就越來(lái)越大，越來(lái)越有影響力了。

酒店的經(jīng)營(yíng)管理要規(guī)規(guī)矩矩
世界酒店：現(xiàn)在，許多酒店都在追求個(gè)性化經(jīng)營(yíng)，不管是在建筑、設(shè)計(jì)還是接待服務(wù)上都出現(xiàn)了不少新花樣，您作為一名資深的酒店管理人士，怎樣去看待這一問(wèn)題？
許銘：我對(duì)酒店的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)這一觀點(diǎn)是持贊同態(tài)度的。但是近些年來(lái)，一些投資者、經(jīng)營(yíng)者很喜歡搞創(chuàng)新，甚至比較過(guò)地偏離了軌道。總體來(lái)說(shuō)，酒店的投資與經(jīng)營(yíng)還是要規(guī)規(guī)矩矩的。在這方面，國(guó)際酒店集團(tuán)就做得比較好。一個(gè)酒店的硬件投資一定要同經(jīng)營(yíng)管理緊密關(guān)聯(lián)起來(lái)。比如說(shuō)，大堂的高低、桌椅的高低、燈光的明暗、床墊的軟硬乃至整個(gè)酒店的文化氛圍規(guī)劃設(shè)計(jì)等一定有它嚴(yán)格的規(guī)定。目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一些個(gè)性化、時(shí)尚化的酒店，其在投資建造、規(guī)劃設(shè)計(jì)上很大膽，但是市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)不太理想，許多旅客在滿(mǎn)足新鮮感之后就不再回頭了。這種所謂個(gè)性化創(chuàng)新在酒店業(yè)目前不是主流，沒(méi)有生命力。真正的創(chuàng)新還是要在一種良好的規(guī)矩之下，體現(xiàn)出一種與自然和諧，與客人互動(dòng)、居停融洽的方方面面。“沒(méi)有規(guī)矩不成方圓”，比如說(shuō)我們這樣一個(gè)大國(guó)家，沒(méi)有“星評(píng)制度”是不行的，但是“星評(píng)制度”也是要與時(shí)俱進(jìn)的。“創(chuàng)新與個(gè)性”是相對(duì)傳統(tǒng)與守舊而言，但“創(chuàng)新與個(gè)性”在酒店業(yè)并不是完全顛覆，盲目的“創(chuàng)新”結(jié)果總是適得其反。